Mastrojanni Brunello di Montalcino viene prodotto con sole uve Sangiovese Grosso cresciute tra i 180 e i 420 metri di altitudine su terreni magri prevalentemente argilloso-calcarei, con esposizione sud-est e sud-ovest. In cantina, i grappoli vengono accuratamente selezionati e quindi ammostati in vasche di cemento per la fermentazione alcolica con prolungata macerazione sulle bucce. Il conseguente processo di invecchiamento ha luogo in botti di rovere di Allier da 16, 33 e 54 ettolitri, contenitori in cui il vino sosta per 36 mesi prima dell’assemblaggio e dell’imbottigliamento finale. Dopo almeno 6 mesi di ulteriore affinamento in bottiglia il vino è infine pronto per l’uscita sul mercato.