Il “Sotto Villa” prodotto dall’Azienda Toscana Fattoria Sardi Giustiniani è un piacevolissimo vino bianco che nasce da Uve Vermentino in purezza. La vendemmia avviene in modo manuale dopo di che le uve vengono macerate più o meno a lungo a seconda delle annate in pressa pneumatica. Pressatura soffice e sfecciatura del succo a bassa temperatura. Il succo è fermentato a temperature controllate in contenitori di cemento ed acciaio inox. La Fermentazione è spontanea attraverso l’aggiunta di pied de cuve nati in vigna. Affinamento su fecce fini per 4 mesi. Chiarificato con bentonite e filtrato.