Direzione Papaina prodotto da Cavalieri in Matelica, è un assemblaggio dei migliori vini delle diverse annate. Il processo di vinificazione è di tipo tradizionale. Dopo un’attenta selezione manuale, i grappoli sono raccolti al giusto grado di maturazione. Il mosto di sgrondo fermenta in vasche di cemento, dopodiché viene travasato in serbatoi d’acciaio situati nella cantina sotterranea nei quali affina sulle proprie fecce per almeno 12 mesi. Direzione Papaina è un’omaggio ad Eugenio, padre di Simone, attuale proprietario e al luogo sperduto e selvaggio che amava.
Un’isola dove il tempo si è fermato, simbolo di amicizia, avventure e rinascite.
“Eugenio. Capelli bianchi e occhi furbi, una forza della natura, uno spirito irrequieto, un fiume in piena.”
Rappresenta l’espressione dei migliori vini, un blend che unisce storie di diversi vigneti e diverse annate, assemblati assieme.
Il vino viene imbottigliato senza subire alcuna chiarifica, stabilizzazione e filtrazione.

Alla vista si presenta di colore giallo paglierino tendente al dorato.

Al naso colpisce per la sua complessità, in cui si distinguono intensi sentori di frutta a pasta gialla, fiori bianchi e gialli, mandorle, erbe officiali della macchia mediterranea e una bellissima parte agrumata.

Al palato è armonioso e avvolgente, in cui emerge l’anima succosa del frutto maturo, note iodate di mare e un’ottima struttura. Un Verdicchio di notevole intensità, attraversato da una strabiliante freschezza e sapidità.